Ezek az ízletes sült zöldségek garantáltan feldobják nemcsak az ünnepi menüt, hanem az egyszerű hétköznapi étkezést is. Ráadásul nagyon könnyű elkészíteni, gyors, praktikus, elfelejtheted a 3 tálas pepecselést. Különös meglepetés lisztérzékenyeknek is, mivel gluténmentes, és így ők is bátran fogyaszthatják, nem kell kimaradniuk a finomságból.
Indiában ez egy népszerű csemege, pakora néven ismerik.
A recept alatt ayurvedikus testtípus szerinti tanácsokat olvashatsz.
Hozzávalók:
A bundához:
225 g sárgaborsóliszt (vagy csicseriborsó liszt)
2 kk só
2 kk őrölt római kömény
1,5 kk kurkuma
kb. 2,5 dl hideg víz
700g zöldség vagy kockára vágott házisajt > (a legizgalmasabb pakora rózsákra szedett karfiolból készül, de kitűnő a karikára vágott padlizsán, cukkini, patiszon (csillagtök), sütőtök, esetleg burgonya, nagyon ízletes a csíkokra vágott pirospaprika vagy kaliforniai paprika, sárgarépa, kellemesen ropogósak levelekből: spenót, mángold, stb.)
olaj vagy ghí a sütéshez
Elkészítése:
- A lisztet egy tálban összekeverjük a sóval és a fűszerekkel, Először néhány kanálnyi vízzel keverjük csomómentesre, majd állandó kevergetés közben adjunk hozzá annyi vizet, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjunk. Ellenőrizhetjük a megfelelő sűrűséget: a tésztának vékony rétegben tapadnia kell a belemártott kanál hátulján. Hagyjuk állni a keveréket 15 percig.
- Készítsük elő a zöldségeket, mossuk, hámozzuk és daraboljuk fel őket. Forrósítsuk fel az olajat vagy ghít.
- A félretett tésztát keverjük meg habverővel, ezáltal lazábbá, könnyebbé válik. Mártsuk bele a zöldségeket, és dobjuk a forró olajba. Süssük őket aranybarnára.
Mivel lehet elrontani?
Ha túl forró az olaj vagy ghí, a zöldségek belül nyersek maradhatnak. Először cseppentsünk bele egy kevés tésztát, hogy lássuk, hogyan sül: ha nem pezseg, még nem elég forró, ha gyorsan megfeketedik, akkor túl forró. Egy darab bundázott zöldséggel is lehet tesztelni, hogy megfelelő-e.
A tészta állaga is nagyon fontos, de biztosan gyorsan rá fogsz érezni a megfelelőre sűrűségre. Ha túl sűrű, vaskos bunda keletkezik, a zöldségek szinte eltűnnek benne, keverjünk hozzá egy kevés vizet (adagoljuk kiskanalanként, mivel gyorsan hígul). Ha túl híg, akkor lefolyik róluk a bevonat, adjunk hozzá még egy kevés lisztet. A zöld levelek (spenót, mángold) egy kicsit sűrűbbet igényel.
Tálalás:
Jól illik hozzá a paradicsomcsatni. Rizzsel és egy öntettel önálló étel lehet. A pakorák szendvicsben is remekek, például a paprikából, tökből, sárgarépából vagy házisajt szeletekből készültek. A spenót és mángold pakorák ropogósak, igazi egészséges chip-szek.
Fűszer változatok:
Ha bátrabb vagy a fűszerekkel, akkor ez egy igazi ínyenc változat. Ha rendszeresen ezekkel a fűszerekkel készíted, akkor elkészítheted a saját keverékedet az alábbi felsorolásnak pl. a 10-szeresével (a kalonji kivételével), és a legközelebbi pakora készítéskor már ebből keverhetsz a liszthez 6,5 kk-lal.
1 ek kalonji
1/2 kk őrölt fahéj
1/4 kk őrölt erős fűszerpaprika
2 kk őrölt koriander
2 kk őrölt római kömény
1,5 kk kurkuma
1/4 kk asafoetida (hing)
Izgalmas ízt és külsőt varázsolhatunk, ha adunk a fűszerek mellé még 1 ek szezámmagot is (ekkor hagyjuk ki a kalonjit, hogy ne versenyezzenek egymással)
Változatossá tehetjük, ha apróra vágott petrezselyemzöldet vagy korianderzöldet adunk hozzá.
Mit ajánl az Ayurveda a testtípusunk szerint?
A sárgaborsóból és csicseriborsóból készült lisztek nagy előnye, hogy vízzel keverve krémes állagot kapunk, ugyanakkor nem ragadnak a bélrendszerben, mint a fehér liszt (ami úgy működik, mint egy ragasztó). A borsófélék növelik a vatát, de így ghí-ben vagy olajban sütve sok pitta és kapha kerül beléjük, ezért kiegyensúlyozottá válnak.
A Vatásoknak a pakora kiváló tápláló étel. Ha valaki sovány, segít a testtömeg növelésében. Az emésztés ereje növelhető , ha enyhén csípős vagy savanyú kiegészítőt fogyasztanak mellé (pl. egy csatni vagy savanyúság). A karfiol nagyon emeli a vatát, ezt az egyet érdemes kihagyniuk, inkább édesebb zöldségeket (sütőtök, sárgarépa, paprika) válasszanak, és jó hatással van rájuk a házisajt is.
A Pittások emésztése általában nagyon jó, néha az étvágyuk túl erős. Érdemes vigyázni a túlevéssel, különösen az ilyen finom csemegékből. Jó párosítás hozzá a nem erős kókusz csatni. A zöldségek közül a padlizsán és a spenót billenti ki legjobban a pittát, nekik inkább a többi zöldség és a házisajt segít a testi egyensúly megőrzésében.
A Kaphások emésztése lassú, ezért nekik különösen jó párosítás a pakorához egy csípős kísérő. Mértékkel ajánlott fogyasztaniuk, mert hízlal. Jó választás nekik a karfiol, spenót és mángold.
